Formation

Élaboration de menus à texture adaptée

Mise à jour le 11/06/2025

À propos

Le fait d’être atteintes de pathologies ayant des incidences sur la déglutition ne doit pas condamner les personnes à une nourriture sans couleurs attrayantes, et aux goûts indifférenciés. Il importe, au contraire, autant que pour les autres résidents, de permettre que puisse se perpétuer un plaisir d’être à table.

Intra – Inter

21 heures

Diététicien
Nutritionniste
Cuisinier

Tout professionnel du secteur sanitaire, social et médico-social

Pas de prérequis exigés

Programme

Objectifs

Repérer les situations qui doivent induire le recours aux textures modifiées
Changer la perception quelquefois négative du « mixé »
Former les participants à la pratique puis à la maîtrise des différentes textures modifiées
Adapter les menus en fonction du type de résidents
Maîtriser les procédures d’hygiène spécifiques

Contenus

Méthodes Pédagogiques

Alterneront les méthodes :

- Expositive : apports de connaissances théoriques
- Participative : échanges, retours d’expérience
- Active : jeux de rôle, mises en situation, études de cas, réflexions sur les pratiques professionnelles

Modalités d'évaluations