Modalité
- Intra - Inter
Durée préconisée
- 14 heures
Profil intervenant
- Cuisinier
À propos
Plongez dans des protocoles rigoureux d’analyse des risques, et apprenez à identifier et à contrôler les points critiques pour garantir la sécurité alimentaire des enfants. Rejoignez-nous pour acquérir des compétences essentielles dans la mise en œuvre des normes d’hygiène les plus strictes, contribuant ainsi à créer des environnements alimentaires sains et sécurisés au sein des structures d’accueil collective.
Programme de la formation
- Objectifs
- Repérer l’importance de l’hygiène en restauration collective
- Connaître les évolutions récentes de la cuisine collective
- Intégrer dans sa pratique les règles de prévention des intoxications alimentaires
- Contenus
Les toxi-infections alimentaires en France :
- Nombres et microbes en causes
La sécurité alimentaire en France :
- La qualité de l’aliment
- Le dispositif français
- Lutter, mais contre quoi ?
- Quand les dangers se manifestent
La réglementation en restauration :
- La directive 93/43
- L’arrêté ministériel du 29 septembre 1997
- Règlement CE 178/2022, 852/2004 et 853/2004 « Parquel hygiène »
- L’arrêté ministériel du 08 juin 2006
- L’arrêté ministériel du 21 décembre 2009
- La note de service DGAL du 23 mai 2011
Analyse des dangers en restauration :
- Les dangers microbiologiques
- Les dangers physiques
- Les dangers chimiques
- Les allergènes
La lutte contre les dangers (Bonnes pratiques d’hygiène) :
- Milieu
- Matériels
- Main d’œuvre
- Matières premières
- Méthodes
- La préparations à texture modifiée
- La désinfection des biberons
- La préparation des biberons
Le Plan de Maitrise Sanitaire :
- Définition
- Objectifs
- Eléments de constitutifs
- Les bonnes pratiques d’hygiène
- Le plan HACCP
- Traçabilité
- Gestion des produits non conformes
- Accessibilité & handicap
Nous adaptons nos conditions d’accueil, d’accès et de sécurisation des parcours de formation des publics en situation de handicap.
- Pour aller plus loin
Statistiques 2023
- Prérequis
Pas de prérequis exigés
- Public
Professionnels de crèche
- Méthodes pédagogiques
- Exposés du formateur
- Échanges sur les pratiques professionnelles animés par le formateur
- Remise de documentation
- Modalités d'évaluation
- Évaluation des connaissances sous forme de quiz
- Attestation de formation
